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La langue de veau est un plat traditionnel français, souvent associé à des moments de convivialité et de partage. Sa texture délicate et son goût raffiné en font une viande prisée. Dans cet article, nous vous présentons deux recettes savoureuses qui mettent en valeur ce magnifique ingrédient : la langue de veau sauce au Porto et la langue de veau aux champignons.
Langue de veau sauce au Porto
Cette recette classique met en avant le goût riche du Porto qui sublime la langue de veau. Ce plat s'accompagne merveilleusement bien de légumes de saison ou d'une purée onctueuse.
Ingrédients :
- 1 langue de veau (environ 1,5 kg)
- 1 bouteille de Porto
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre, au goût
- Beurre pour la cuisson
Instructions :
- Plongez la langue de veau dans une grande casserole d'eau froide. Ajoutez-y les carottes, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 2 heures.
- Une fois cuite, retirez la langue de veau et laissez-la refroidir légèrement. Retirez la peau qui l'entoure.
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir la langue de veau coupée en tranches.
- Ajoutez le Porto et laissez réduire quelques minutes. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.
- Servez chaud avec des légumes ou une purée.
Langue de veau aux champignons
La langue de veau aux champignons est une autre variante qui ravira les amateurs de champignons. Ce plat, riche en saveurs et en textures, saura séduire vos convives par son originalité et sa présentation.
Ingrédients :
- 1 langue de veau (environ 1,5 kg)
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil frais
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre, au goût
- Beurre pour la cuisson
Instructions :
- Commencez par cuire la langue de veau dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 2 heures. Une fois cuite, retirez-la et pelez-la.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes finement hachées. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter quelques minutes.
- Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Enfin, ajoutez la langue de veau coupée en tranches dans la sauce, laissez encore mijoter pendant 10 minutes pour bien amalgamer les saveurs.
- Servez chaud, garni de persil frais ciselé.
Ces deux recettes de langue de veau sont parfaites pour vos repas en famille ou entre amis. Elles illustrent bien le potentiel de ce plat traditionnel, simple à réaliser mais qui impacte assurément par sa richesse gustative.
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