Délicieuse Recette Joue de Porc Marmiton Facile
recette joue de porc marmiton. Un plat mijoté réconfortant, riche en saveurs et parfait pour les journées fraîches. Facile à préparer et toujours un succès.
La joue de porc, braisée lentement, se transforme en un délice fondant et savoureux. Ce plat traditionnel est souvent associé à des saveurs rustiques et réconfortantes, évoquant les repas familiaux et les traditions culinaires d'antan.
Imaginez la viande, tendre et juteuse, s'effilochant à la fourchette, baignant dans une sauce riche et parfumée. Le goût est profond et complexe, un mélange de douceur et de saveurs umami qui persiste en bouche. L'arôme seul suffit à ouvrir l'appétit.
Plat convivial par excellence, la joue de porc braisée trouve ses racines dans la cuisine paysanne, où l'on valorisait chaque morceau de l'animal. Sa popularité traverse les générations, témoignant de son goût intemporel et de sa capacité à réchauffer les cœurs.
L'un des attraits majeurs de cette préparation réside dans sa simplicité. Les ingrédients sont généralement faciles à trouver, et la méthode de cuisson, bien que nécessitant du temps, ne requiert pas de compétences culinaires avancées. Elle est idéale pour un repas dominical ou pour impressionner des invités sans passer des heures en cuisine.
Il existe de nombreuses variantes régionales, chacune apportant sa touche personnelle. Certains ajoutent du vin rouge corsé, d'autres des herbes de Provence ou des épices. L'accompagnement varie également, allant des pommes de terre écrasées à la polenta crémeuse, en passant par des légumes racines rôtis.
Prêt à découvrir les secrets de cette recette réconfortante? Suivez les étapes simples et laissez-vous guider par les arômes envoûtants qui se dégageront de votre cuisine. Bon appétit!
Recipe Metadata
- Categories: Cooking Techniques, Main Dishes, Fall Recipes, Winter Recipes
- Courses: Dinner, Main Dishes
- Cuisines: French
- Keywords: Braised, Pork, Slow Cooker, Comfort Food, Wine
Estimated Cost: $18.00 total
Preparation Time & Yield
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 3 hours
- Total Time: 3 hours 25 minutes
- Recipe Yield: Serves 4 people
Ingredients
- 800g joue de porc, parée et coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 250ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône)
- 500ml de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 20g de beurre (optionnel, pour la finition)
- Persil frais haché, pour la garniture
Instructions
- Step 1: Saisir la viande: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les morceaux de joue de porc avec du sel et du poivre. Saisir la viande en plusieurs lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Retirer la viande et réserver. Il est important de ne pas surcharger la cocotte, afin que la viande puisse bien dorer.
- Step 2: Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail haché et cuire encore 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Step 3: Déglacer et mijoter: Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en raclant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni et le concentré de tomates. Remettre la viande dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et s'effiloche facilement. Vérifier de temps en temps et ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop sèche.
- Step 4: Affiner la sauce (facultatif): Une fois la viande cuite, retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud. Retirer le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, faire bouillir à feu moyen-vif pendant quelques minutes pour la réduire et la concentrer. Pour une sauce plus riche, incorporer une noix de beurre à la fin.
- Step 5: Servir: Remettre la viande dans la sauce et réchauffer. Servir chaud, garni de persil frais haché. Accompagner de purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou de légumes racines rôtis.
Astuce: Pour une saveur plus intense, la joue de porc peut mariner dans le vin rouge pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant la cuisson.
Nutritional Information
Les valeurs nutritionnelles sont approximatives et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques et des portions. Valeurs basées sur une portion.
| Nutriment | Valeur par portion |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Matières grasses | 25g |
| Glucides | 15g |
| Protéines | 40g |
Équipement de cuisine essentiel
Pour préparer la recette joue de porc marmiton, l'équipement suivant est nécessaire :
- Une cocotte en fonte à fond épais (idéale pour le braisage)
- Un couteau de cuisine de bonne qualité
- Une planche à découper
- Une spatule ou une cuillère en bois
- Une louche
- Une passoire (facultatif, pour filtrer la sauce)
Variations
La recette de joue de porc braisée se prête à de nombreuses variations, permettant de l'adapter aux goûts personnels et aux contraintes alimentaires :
- Ingrédients : Le vin rouge peut être remplacé par du vin blanc sec pour une saveur plus légère. Des champignons de Paris ou des lardons fumés peuvent être ajoutés pendant la cuisson pour enrichir le goût.
- Adaptations régionales : Dans certaines régions, on utilise du cidre à la place du vin. L'ajout de pruneaux ou d'abricots secs apporte une touche sucrée-salée intéressante.
- Adaptations diététiques : Pour une version plus légère, il est possible de dégraisser la sauce après cuisson. La quantité de sel peut être réduite pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium.
Suggestions de service
La joue de porc braisée est un plat idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, particulièrement apprécié en automne ou en hiver. Elle peut être servie de différentes manières :
- Accompagnée d'une purée de pommes de terre onctueuse, de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches.
- Avec des légumes racines rôtis (carottes, panais, pommes de terre) pour un plat complet et équilibré.
- En version plus sophistiquée, accompagnée d'une garniture de champignons sauvages sautés.
Il est conseillé de servir la joue de porc bien chaude, nappée de sa sauce savoureuse, et de la parsemer de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
Conseils de conservation
Afin de préserver la fraîcheur et la saveur de la joue de porc braisée, les conseils suivants sont à prendre en compte :
- Laisser refroidir complètement avant de la conserver.
- Transférer la viande et sa sauce dans un récipient hermétique.
- Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
- Il est également possible de congeler la joue de porc braisée pendant 2 à 3 mois. Décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Pour réchauffer, il est préférable de le faire doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne sèche.
Foire aux questions
-
Question 1: Peut-on utiliser une autre coupe de porc ?
Réponse: Bien que la joue de porc soit idéale pour cette recette en raison de sa texture fondante après braisage, l'épaule de porc peut être utilisée comme alternative. Le temps de cuisson peut varier. -
Question 2: Comment éviter que la sauce ne soit trop grasse ?
Réponse: La sauce peut être dégraissée après cuisson en la refroidissant au réfrigérateur. La graisse figera en surface et pourra être facilement retirée. -
Question 3: Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Réponse: La joue de porc braisée est encore meilleure réchauffée, car les saveurs ont le temps de se développer. Elle peut donc être préparée un jour ou deux à l'avance. -
Question 4: Quel vin servir avec ce plat ?
Réponse: Un vin rouge corsé, tel qu'un Bourgogne ou un Côtes du Rhône, se marie parfaitement avec les saveurs riches de la joue de porc braisée.
En Résumé
La recette joue de porc marmiton est bien plus qu'un simple plat mijoté; c'est une invitation à la gourmandise et au réconfort. Sa richesse en saveurs, sa viande fondante et sa sauce onctueuse en font un mets d'exception, parfait pour les grandes occasions comme pour les dîners intimes.
Sa polyvalence est un atout majeur. N'hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies : variez les légumes, les épices ou les herbes aromatiques. Vous pouvez également adapter l'accompagnement selon vos préférences, de la simple purée de pommes de terre à un risotto crémeux.
Alors, prêt à vous lancer ? Nous vous encourageons vivement à essayer cette recette et à partager vos impressions. N'hésitez pas à nous faire part de vos astuces, de vos variations ou de vos photos. Chaque commentaire est une source d'inspiration pour la communauté des gourmands !
À vos fourneaux et... Bon appétit ! N'oubliez pas de nous dire comment votre plat s'est avéré !
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